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老師謝謝你的分享好清楚我就是考這一大題過關了，真的很謝謝老師
恭喜啦！朝下一個目標前進
老師好:請問:雞茸要在水沒滾就下嗎? 如果水滾後才下可以嗎?
我是在溫水下去，不可以水滾下（易結成球型）。
用刀面斜刮也可以
看個人習慣，只要能讓肉切成『茸』狀，即可。
學校老師做 雞肉下鍋都用濾網慢慢壓下鍋 這樣做會比叫好嗎明天要考丙檢
可以丫，學校老師這麼做是為了讓雞肉不容易結成一團，很好的方法。考試加油，記得剪開確認有熟，考試最怕沒煮熟。
多出來的材料怎麼辦 會收走嗎 還是另外放
會有另外回收的籃子，當天會告知位置。
蛋黃的什麼用去掉？我禮拜二要考中餐證照餒😭
方法很多耶！可以整顆打到碗裡，再用湯匙撈起蛋黃即可。考試加油，你可以的！
請問一下鹽 糖 太白粉各幾大Tor幾小t
塩、糖的量可以適量調整，因為湯汁的多少會影響，最好的方式就是試吃一下囉。
很細軟，加入微量佔半梭化季……吃起來更美味😂
佔半梭化季？是什麼？？？
哈哈，知道你說的是什麼了，擔心的話可以把絞肉用木棒與木沾板，一直打到成糜狀。
調味料的量有固定嗎
除醬油『不要』加，胡椒粉不要太多，鹹淡自行拿捏。
請問雞茸下鍋多會結成塊狀要如何避免?
水溫不要太高；水溫太高就會結塊，建議約在五十至六十度即可下鍋
@@min 謝謝老師
但若已結成塊狀要如何補救呢？
@@李臻儒 用打蛋器看能不能用散。
@@min ok
那蛋黃要怎麼辦，直接丟掉嗎？
可以拿去醃肉，用它就不用加太白粉醃肉。
勾芡的濃度要怎麼樣才是最正確的，因為明天要丙級證照
太稀的話材料會沈低，太濃像鼻涕。適當就好，不要沒勾芡。
祝考試順利。
超扯考前看這個影片，隔天直接抽中
也太巧了吧**
好多道菜，不知從何準備
1.先挑自己不熟或不會的進行練習。2.再來可以一組（三樣菜）進行模擬考試。3.有的人會進行想像力練習，在接近考試時也是不錯的方法。4.考試重點以衛生程序及煮熟最為重要，再來是刀工與符合題意。
@@min 老師，請問一定要符合三卡之中的「烹調指引卡」裡的「烹調規定跟備註欄」嗎？比如這道蛋白雞茸羹，烹調規定寫「需調味上漿」，可以不調味上漿嗎？（我們老師說不用）
@@yung407 烹調指引卡的烹調規定和備註是要依照其條件完成菜餚。
用木頭比較好，錢為之比較容易幫助消化系統吧…😂 話說，中餐烹調丙級，去年隨便買書練習，看看網路免費影片，練習約十道菜，隨便考就考過了……打算要準備練習中餐乙級考證…… 沒意外應該一次就考過了吧😂
厲害喔，看來你信心滿滿，關於乙級的有任何問題也可以交流一下，書的話有買了嗎？沒有的話再推一本給你參考，這本是我覺得正確率與檢定所要求的比較符合的。
高敏盛 那麼請推薦一下吧～中餐烹調乙級的書籍，謝謝
請問你中餐乙級 自己在家裡練 過了沒
老師謝謝你的分享好清楚我就是考這一大題過關了，真的很謝謝老師
恭喜啦！朝下一個目標前進
老師好:
請問:雞茸要在水沒滾就下嗎? 如果水滾後才下可以嗎?
我是在溫水下去，不可以水滾下（易結成球型）。
用刀面斜刮也可以
看個人習慣，只要能讓肉切成『茸』狀，即可。
學校老師做 雞肉下鍋都用濾網慢慢壓下鍋 這樣做會比叫好嗎
明天要考丙檢
可以丫，學校老師這麼做是為了讓雞肉不容易結成一團，很好的方法。
考試加油，記得剪開確認有熟，考試最怕沒煮熟。
多出來的材料怎麼辦 會收走嗎 還是另外放
會有另外回收的籃子，當天會告知位置。
蛋黃的什麼用去掉？我禮拜二要考中餐證照餒😭
方法很多耶！
可以整顆打到碗裡，再用湯匙撈起蛋黃即可。
考試加油，你可以的！
請問一下鹽 糖 太白粉各幾大Tor幾小t
塩、糖的量可以適量調整，因為湯汁的多少會影響，最好的方式就是試吃一下囉。
很細軟，加入微量佔半梭化季……吃起來更美味😂
佔半梭化季？是什麼？？？
哈哈，知道你說的是什麼了，擔心的話可以把絞肉用木棒與木沾板，一直打到成糜狀。
調味料的量有固定嗎
除醬油『不要』加，胡椒粉不要太多，鹹淡自行拿捏。
請問
雞茸下鍋多會結成塊狀
要如何避免?
水溫不要太高；水溫太高就會結塊，建議約在五十至六十度即可下鍋
@@min 謝謝老師
但若已結成塊狀
要如何補救呢？
@@李臻儒 用打蛋器看能不能用散。
@@min ok
那蛋黃要怎麼辦，直接丟掉嗎？
可以拿去醃肉，用它就不用加太白粉醃肉。
勾芡的濃度要怎麼樣才是最正確的，因為明天要丙級證照
太稀的話材料會沈低，太濃像鼻涕。
適當就好，不要沒勾芡。
祝考試順利。
超扯考前看這個影片，隔天直接抽中
也太巧了吧**
好多道菜，不知從何準備
1.先挑自己不熟或不會的進行練習。
2.再來可以一組（三樣菜）進行模擬考試。
3.有的人會進行想像力練習，在接近考試時也是不錯的方法。
4.考試重點以衛生程序及煮熟最為重要，再來是刀工與符合題意。
@@min 老師，請問一定要符合三卡之中的「烹調指引卡」裡的「烹調規定跟備註欄」嗎？
比如這道蛋白雞茸羹，烹調規定寫「需調味上漿」，可以不調味上漿嗎？（我們老師說不用）
@@yung407 烹調指引卡的烹調規定和備註是要依照其條件完成菜餚。
用木頭比較好，錢為之比較容易幫助消化系統吧…😂 話說，中餐烹調丙級，去年隨便買書練習，看看網路免費影片，練習約十道菜，隨便考就考過了……打算要準備練習中餐乙級考證…… 沒意外應該一次就考過了吧😂
厲害喔，看來你信心滿滿，關於乙級的有任何問題也可以交流一下，書的話有買了嗎？沒有的話再推一本給你參考，這本是我覺得正確率與檢定所要求的比較符合的。
高敏盛 那麼請推薦一下吧～中餐烹調乙級的書籍，謝謝
請問你中餐乙級 自己在家裡練 過了沒
多出來的材料怎麼辦 會收走嗎 還是另外放